清水/洗洁精溶液/淘米水,哪种方法去除农药残

清水/洗洁精溶液/淘米水,哪种方法去除农药残

时间:2020-02-13 13:04 作者:admin 点击:
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作者:张敬燕天津科技大学食品工程与生物技术学院硕士研究生

指导教师:刘霞天津科技大学食品工程与生物技术学院副研究员

农药残留

农药残留是消费者最为敏感的蔬菜安全指标,也是国家相关部门管理最严格的风险控制项目。在厨房中,人们对付蔬菜可能存在的农药残留问题可谓是八仙过海——各显神通:有长时间清水浸泡的,有用果蔬清洗剂的,还有用碱水洗的。这些方法有用吗?

农药残留是指在瓜果蔬菜生长时期,为了 达到杀虫、营养 等目的,喷洒在蔬果表面的有机农药,使用后一定时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的 微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称 。一般来说,蔬果表面的农药残留主要有以下3种,见表1:

表1 农药种类、名称及施用对象列举

生活中,常有人认为 有虫眼的蔬菜水果没有喷洒农药 ,更有甚者专门购买带虫眼的蔬菜和水果,但 这种认识并不科学 。蔬果带虫眼,一是有可能 已经喷洒了农药 ,而这种蔬菜和水果由于病虫害抗药性强,依然遭受了病虫害,二是很有可能菜农果农 在病虫害发生后才施药 。因此,以有无虫眼作为是否食用安全的依据并不可靠。

尽管市场上销售的“放心菜”“放心果”在果蔬最高农药残留限量上已达到合格标准,但仍会存在一定量的残留农药。 我们将通过实验来对比不同种类的农药以哪种方法清洗去除最有效?

1.清水浸泡法适合去除有机磷农药

这种方法适用于菠菜、韭菜等含有机磷农药较多的叶类蔬菜。以菠菜为例,实验中,先用水冲洗掉蔬菜表面脏物后,分别用自来水、洗洁精溶液和淘米水对菠菜进行浸泡处理。之后,采用“酶抑制剂—比色法”对菠菜进行了农药残留检测。有机磷和氨基甲酸酯类农药对酶有抑制作用,菠菜样品中农药残留浓度越低,则酶抑制率越小。从表2[1]可知, 对于菠菜等叶类蔬菜,相较于洗洁精溶液和淘米水,用自来水浸泡3分钟能更有效地去除农药残留。

表2不同溶液浸泡后的菠菜表面酶抑制剂对比

2.碱水浸泡法适合去除有机磷杀虫剂

大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下,可迅速分解 。因此,碱水浸泡法也有助于去除农药残留。以韭菜为例,韭菜在种植过程中多用敌敌畏来防治病虫害。作为脂溶性物质,敌敌畏在水中的溶解度很低,用清水洗涤无法去除韭菜表面的农药残留。实验中,在500毫升清水中加入食用碱5~10克配制成碱水,将初步冲洗后的 韭菜置入碱水中浸泡5~15分钟 ,再用清水冲洗。重复洗涤3次后, 农药去除率最高可达到55% 。见表3[2]

表3清水、碱水处理后的韭菜农药去除率对比

3.加热烹饪法适合去除氨基甲酸酯类农药

这种方法常用于 芹菜、圆白菜、豆角等残留氨基甲酸酯类农药的蔬菜 。氨基甲酸酯类杀虫剂随温度的升高,分解速度会加快。在烹饪前,先用清水去除蔬菜表面脏物,后 在沸水中焯烫2~5分钟 捞出即可。

4.去皮法适合去除有机氯农药

这种方法多用于 易残留有机氯农药的带皮水果 。生活中,只需用刀具削去水果含残留农药的外皮,只吃肉质部分就可以了,这样做水果既可口又安全。

5.贮存法适合去除不易腐烂的蔬菜上的农药

这种方法 适用于冬瓜、南瓜等不易腐烂的蔬菜 。农药存在半衰期,半衰期是指农药在环境中受生物或化学、物理等因素的影响,分子结构遭受破坏,半数的农药分子已经改变了原有分子状态所需的时间。理论上讲, 大多数农药的半衰期都比较短,只要给农药足够的降解时间,它是可以降解的。 因此,按安全间隔期进行采摘或采摘后 存放一段时间再食用,易挥发的农药就可以挥发掉 ,不易挥发的也会在空气中的氧化物质、植物体内各种酶的共同作用下完成降解。

因此,

您要想有效去除农药残留,

需要根据果蔬的性质

和易残留的农药种类

来采取不同的方法。

参考文献:

[1]白欣禾.不同处理方法对果蔬中有机磷类农药残留的去除效果[J].现代农业科技, No.723(13):118-119.

[2]刘伟森,朱珍,张兴茂,等.清洗方法对蔬菜中有机磷农药残留去除效果的研究[J].现代食品科技, 2010, 26(12):1395-1398.